鸳鸯奶茶吐司
家常做「鸳鸯奶茶吐司」，主角是红茶、速溶黑咖啡，再配上黑白淡奶、高筋面粉、鸳鸯奶茶。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要8~10小时。#鸳鸯奶茶味甘性平；红茶味甘性平。
食材
步骤
- 5克红茶叶加5克速溶黑咖啡粉，冲入60克沸水，盖上盖子闷10分钟后滤出茶叶，冲入黑白淡奶中，放凉待用（时间充足的话最好冷藏一段时间，降温后接着用）
- 中种材料揉成有一定筋度的面团，下入周转盒中，室温30分钟后转入冰箱冷藏发酵8~10小时，面团涨到3.5~4倍大，撕开面团表皮可以看到中间有密集网状，可以使用
- 主面团材料除黄油、盐外材料下入打面桶中，中种撕小块加入，低速打至面团完全混合均匀，高速打至厚膜，加入室温软化的膏状黄油，低速混合均匀，加入盐，高速打至薄且有筋度的薄膜
- 拿出面团团圆，放在烤盘上，盖上保鲜膜，22~24度环境下松弛30分钟。
- 松弛好的面团轻拍排气，分割成3份，每份约160g，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。轻拍排气并将面团拍长一些，卷起1.5个卷，继续松弛10分钟。取最后松弛好的面团，收口朝上，轻拍排气拍长，卷起2.5个卷，并排下入吐司盒中
- 35℃湿度80%左右，发酵至8分满，我大概发了55分钟。上火150度下火200度预热好的烤箱，中下层，烤38分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹