黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭（做法169）
做一道「黄焖鸡米饭」，需要小鸡腿、干香菇，再配上料酒、姜丝、小米椒圈。做法沿焖烧的思路展开：浸泡、切、腌制、炒。成品鲜香，吃起来浓香入味。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸡腿味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备食材：小鸡腿250克 干香菇15克 料酒5克 生抽25克 姜丝5克 小米椒圈15克 土豆50克 青椒25克 金针菇25克 冰糖6克
- 干香菇下入温水中，浸泡2个小时，盛出待用，保留香菇水 »干香菇在浸泡过程中，很多营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以，不建议将它倒掉。而且，用香菇水炖出的汤汁很香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也很高。
- 香菇切条，土豆切成块，青椒切成块，金针菇去根。
- 鸡腿肉跺块，加入料酒和10克生抽，腌制20分钟。
- 锅中倒油，烧至6成热，加入姜丝、小米椒圈，煸炒出香味。
- 转旺火，加入腌制好的鸡腿肉，炒至变色。
- 炒好的鸡腿肉加入砂锅内，加入香菇水、香菇条、15克生抽、冰糖，盖上盖子，焖煮15分钟。
- 加入土豆、金针菇、青椒，焖煮10分钟，起锅前撒上香菜、小米椒便可~
- 啦啦啦~
适合什么人吃
烹饪难点
必须加开水，文火微沸不翻滚（90-95度胶原转化最佳）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App