盐菜青椒回锅肉
家常做「盐菜青椒回锅肉」，主角是猪肉、灯笼青椒，再配上豆瓣。操作上是典型的快炒：切、煮、炒。成品入味，吃起来锅气十足。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 上午将买来的白菜做的盐菜用开水泡好，随后将盐菜的水揪干，切成小条，放在盘子里晾晒，
- 买的猪肉清洗好之后放锅里，加入花椒，拍烂的老姜，及凉水摸过肉，煮开，肉不用煮好，半熟就行，将肉盛出来，等肉凉了就切成片待用，
- 锅里什么都不放，将切好的肉下入锅里，不断煸炒，会有油渗出，这就是猪油啦，等多熬出一点油，这样肉要干些，有嚼劲一点，熬出的猪油用碗装起来煮汤时可以放一点
- 下入豆瓣，及青椒煸炒，接着下入少许酱油，
- 等炒一下就下入盐菜，随后放酱油，继续下入少许白糖，最后下入味精炒一下就起锅
- 起锅盛盘，好好吃，
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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