宝宝的多宝鱼之藿香泡椒多宝鱼
「宝宝的多宝鱼之藿香泡椒多宝鱼」的主料就是多宝鱼、藿香，再配上料酒、泡姜。过程属于快炒，主要动作是剁、腌制、煮、炒。成菜鲜甜、细嫩，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；一把藿香味甘性平。
食材
步骤
- 泡椒一碗，泡姜两根，一小将藿香。藿香配鱼，好吃到哭....
- 泡椒、泡姜跺碎，藿香的茎和叶分开剁碎。
- 多宝鱼(已在鱼贩处去腮、鱼鳞和内脏）冲洗干净，鱼身竖着并列划上几刀，随后将一半剁碎的泡椒均匀抹在鱼身，鱼底也要抹上泡椒，腌制半小时。
- 锅中煮开水，一盘多宝鱼下入锅中；盖锅盖，旺火煮15分钟左右；揭盖，拿出多宝鱼，待用。
- 调制藿香泡椒芡汁 锅烧热冷油，下入剩下的一半泡椒；泡姜，藿香的碎茎；炒出香味。
- 下入些许水淀粉，搅拌至有粘稠感。
- 先将藿香的碎叶撒在多宝鱼上，随后将炒好的芡汁倒上便可。
- 欢迎各位厨友关注苹果耗子的：好吃至欢
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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