素扁食
素扁食是道家常菜，核心用料是韭菜、红薯粉，再配上十三香、炒菜香。做法以煎制为主：剁、炒、拌、蒸。按食养的说法，适量韭菜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 1.提前将红薯粉泡好，接着将韭菜和红薯粉分别剁碎，下入碗中待用。
- 2.锅中烧油，鸡蛋打碎。
- 3.鸡蛋炒至金黄，剁碎和韭菜、红薯粉下入一起。
- 4.加入食盐、调料、耗油、酱油、香油，充分拌匀。
- 5.一张皮一勺菜，捏成鼓鼓的扁食。
- 6.均匀地摆入盘中。
- 7.可蒸可煮可煎。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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