手工意面
手工意面（做法2）
「手工意面」以中筋粉、鸡蛋为主料，再配上黑蒜或大蒜、意式培根。做法走的是水煮的路子，依次搅。关键火候大约需要24小时。按食养的说法，蒜味甘性平；#意面味甘性平。
食材
步骤
- 一蛋的小份量意面。 120克00粉+2克盐搅拌，中间挖一个小坑，加入56克蛋液。 用叉子从中心向外搅拌。 搅成面絮。 用手揉成团。面团比较干硬，很难整合。因为面粉吸水需要一定时间，所以刚揉好的面一定是感觉比较干的，否则醒面后会太软，压面的时候卡住机器。
- 保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。
- 醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。
- 用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。
- 我的压面机一共有7档，从7档-4档，面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。
- 继续从4档压至1档。
- 剪开。
- 切成两份。 可以撒一点semolina粉放粘。折四折，切成1.5cm的宽条。
- 抖开面条，盘起来放一边待用。如果湿度较高接着撒一点semolina粉防止粘住。
- 培根切成1cm左右小丁
- 自己做的黑蒜！
- 杏鲍菇和黑蒜切好，黑松露擦几片，一半剁碎和培根一起炒，另一半装饰用。
- 黄油融化
- 下入百里香、杏鲍菇、黑蒜、培根和黑松露
- 加盐，煸炒至蘑菇缩水变成金黄色，培根煎脆，加入高汤、牛奶。
- 同时另一锅里煮开一锅水，沸腾后下入意面。
- 另一边锅里的酱汁收干一点。
- 加入煮了2分钟至al dente的意面和两大勺煮意面的水，翻拌至意面均匀裹上酱汁。
- 装碟。擦几片绵羊干酪或者帕马森，撒一点百里香，放上待用的黑松露装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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