情人节给情人的最好礼物
这道「情人节给情人的最好礼物」用料不复杂：牛奶、蛋黄，再配上马斯卡彭芝士、咖啡酒。烹饪顺序按烘烤来——烤。前后大约需要2小时。#手指饼干味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热170℃/140℃
- 蛋白加入糖粉打发至硬性发泡
- 蛋黄加入糖粉打发至提起打蛋器落下的花纹不消失的状态
- 筛入低粉、奶粉、杏仁粉（全部用低粉代替也行）
- 装入裱花袋挤出长条状，下入烤箱烤18min左右（表面金黄色便可）
- 隔水加热蛋黄糊（蛋黄加入牛奶和糖）至55℃左右
- 马斯卡彭芝士打滑
- 淡奶油打至6，7成，分次加入蛋黄糊后充分拌匀，装进裱花袋冷藏至少一个小时
- 将咖啡水的所有材料混合至无颗粒，待用
- 挤一层芝士糊，放一层用咖啡水浸泡过的手指饼干，接着挤一层芝士糊，一层手指饼干，最后是芝士糊。下入冷藏室冷藏至少两个小时
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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