招财进宝
招财进宝（做法8）
「招财进宝」以猪肉滑、淮山为主料。做法走的是清蒸的路子，依次搅。前后大约需要10分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；淮山味甘性平。
食材
步骤
- （1）淮山蒸熟，去皮，用勺子压成泥。 （2）将淮山泥混合进去猪肉滑，加入食盐、生粉、生抽、花生油充分搅拌。 （3）取适量拌好的肉馅团成肉丸，放在盘子中，随后在肉丸中间挖个洞，在洞里打入一个鹌鹑蛋。 （4）蒸锅里下入适量水，煮开后将盘子下入蒸锅，蒸10分钟。 （5）另取一锅，下入1勺生抽，3勺白砂糖，3勺蚝油，适量水、生粉调成芡汁。 （6）煮开后淋在蒸好的肉馅上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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