家庭版 童年里
家庭版 童年里的
这道「家庭版 童年里」用料不复杂：面团用料、高筋面粉，再配上蜂蜜、奶粉、蛋液。烹饪顺序按烘烤来——发酵、烤、切。关键火候大约需要20-22分钟。有一个细节别忽略——每个小面团擀成长方形（一定要擀均匀）控制每个面饼宽度在5公分左右。面团用料味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团除黄油外揉匀
- 加入黄油揉至推展，准备发面。发至两倍大，手指戳洞不回弹
- 发酵完成将面团平均分8份，醒面10分钟
- 准备两个碗，脆底用料全部充分拌匀，另一只碗装适量清水。另在烤盘上倒10克玉米油抹匀
- 每个小面团擀成长方形（一定要擀均匀）控制每个面饼宽度在5公分左右
- 将面饼卷起，收口的地方捏薄按紧
- 卷好后的面团中间一切为二，切口朝上用手压平切口（这是重要的整形一步，不要节省哦）
- 面团切口处蘸水接着蘸脆底
- 下入已经倒好油的烤盘中，接着将8克黄油切小块随意散落至烤盘中（摆好黄油的忘了拍照，就是将黄油切小块随便放在空隙中就好了）随后盖保鲜膜二次发酵至两倍大【这一步一定要将面团摆正，否则二发出来肯定乱七八糟的造型】
- 烤箱预热200度，面团表皮刷层蛋液
- 烤盘放烤箱中层。烤箱下层170度，上层160度烤制20-22分钟左右
- 到时间迅速表面刷层蜂蜜，脱模倒扣至晾盘上（底层不要捂着，否则不脆）
- 可以保存好几天，第二天想吃热的话可以在烤盘刷层薄薄的玉米油，180度预热烤箱10分钟，关闭烤箱，下入烤盘烘一下就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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