整个番茄饭瓦煲版
家常做「整个番茄饭瓦煲版」，主角是大米、牛肉，再配上腊肠、火腿肠、鸡蛋。操作上是典型的煲汤：搅。入口软烂、入味，温润适口。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 我是一个人的量，所以米一小抓就够了，随后下入水，腊肠，火腿，牛肉，胡萝卜，盐，番茄先划十字，不喜欢吃就划熟了之后去掉皮，下入番茄，就可以点火加热啦。
- 随后等它沸腾了之后，关文火等三四分钟，饭差不多已经熟了，就赶紧的打一个鸡蛋进去，随后在加入黑胡椒和胡椒粉，在等二三分钟就熄火，不要开盖，熄火之后还要闷三四分钟，随后就ok啦
- 去掉番茄皮加上老干妈搅拌！完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App