鸡汤乌冬

难点一：乌冬面煮烂、不滑。

①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；

②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；

③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；

④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。

难点二：面汤不清、味道淡。

①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；

②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；

③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。

难点三：日式面汤底（出汁）不香。

①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；

②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；

③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；

④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。

难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。

①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；

②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；

③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；

④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。

难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可