烤蘑菇
烤蘑菇（做法49）
「烤蘑菇」以口蘑、杏鲍菇为主料，再配上花菇、黑胡椒。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、切、烤。前后大约需要25分钟。要点是拿出时小心，不要将口蘑中的汤汁倒撒了 那可是精华呀 趁热吃，一口一个真心比吃肉还要香。从食养上讲，口蘑味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备
- 洗蘑菇前.最好将香菇.口蘑.菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易冲洗干净，并且对人体也不易消化。
- 洗蘑菇时盆里放满水，先清洗一遍。 随后接着放满水加点盐.浸泡5分钟清洗干净待用。 淘米煮饭时.也可将淘米水留下，来清洗蘑菇 能更好的将蘑菇清洗干净。
- 洗干净的菇.晾干水分或用厨房纸吸干水分。
- 接着将杏鲍菇对半切开，将其切成片。如图。
- 烤盘上铺上锡箔纸，刷一层橄榄油或者黄油， 摆上所烤蘑菇如图.撒一层少量盐和黑胡椒， 根据自己口味适当调整，也可原汁原味的烤…
- 提前预热烤箱200度。烤25分钟。 具体根据蘑菇大小斟酌增减，
- 拿出时小心，不要将口蘑中的汤汁倒撒了 那可是精华呀 趁热吃，一口一个真心比吃肉还要香。
适合什么人吃
烹饪难点
蘑菇吸干水（才香），烤前刷油，温度时间定软嫩
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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