秋冬必备零基础蒸梨
家常做「秋冬必备零基础蒸梨」，主角是人梨，再配上梨红枣。操作上是典型的清蒸：切、煮、蒸。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：不要问我为什么没有百合和枸杞，因为～家里的～用完了～ 开吃喽。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；/人梨味甘性平。
食材
步骤
- 1.盐浴：不是我们沐浴更衣，而是给买回来的梨进行一番盐浴，目的是去除果皮上或多或少的细菌和蜡，多搓一会儿解心疑！记得最后用流动的水冲干净哈～～喜欢咸口的可以忽略这一步
- 2.切掉梨的天灵盖，不用切太多，如图便可
- 3.掏心掏肺的时候到了找个合手的工具将核挖出来，我用的是这个 额～～好用
- 4.红枣可以用刚才的盐水搓洗，我可真是勤俭持家的小能手呢自来水冲净接着用开水烫一下（除皱），懒得煮开水的宝宝也可以忽略这一步
- 5.每个梨窝里塞两颗红枣一颗冰糖（最好用黄冰糖），我是先塞的红枣接着塞冰糖，因为执念告诉我，这样冰糖融化的糖水会包裹住红枣，最后全部渗透到梨里挥之不去的执念好有画面感……
- 6.盖帽，上蒸锅，原谅我没有入手炖盅，因为家里人多，炖少了容易打架
- 7.旺火煮开（上汽）转文火蒸40分钟，40分钟能干什么好像可以创建个菜谱，哇哈哈～～ 瞅瞅这汗蒸后的小可爱们，真是垂涎欲滴呢
- 不要问我为什么没有百合和枸杞，因为～家里的～用完了～ 开吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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