盐焗鸡粉烤鸡翅

难点一：做出来太咸 —— 盐焗粉的用量是唯一变量

原因：很多人把整包粉全倒进去（不同品牌包装量不同，有 20 克也有 30 克），结果咸得没法吃。

怎么解决：按鸡的重量控制粉量（约 2 斤鸡配 20 克粉），并且盐焗粉要抹匀化开、好好按摩，让它渗透进鸡肉。不建议放一整包，可以留 10 克根据出锅后的咸淡再补。

关键提醒：盐焗粉自带咸味，做好的盐焗鸡不用再加盐。如果口味重，可以自备蘸料（葱花姜蓉蒜蓉 + 生抽，淋滚油拌匀）。

难点二：腌了 3 小时还是不入味

原因：

① 腌前鸡身有水，粉粘不住也渗透不进去；

② 没有按摩到位。

怎么解决：

① 腌之前一定要晾干——用厨房纸擦干或挂起来吹干，表面太湿粉难涂、难粘附，也不易入味，还会造成汤水太多；

② 腌料要抹匀并充分按摩，尤其鸡腿（肉厚）、鸡翅内侧、鸡腹这些容易漏的地方；

③ 腌制时多给鸡翻几次面；

④ 至少腌 3 小时，放冰箱冷藏过夜最好。

补救：时间不够时，可以在鸡腿、鸡胸肉厚的部位划几刀，让味道快速渗透进去。

难点三：鸡肉发柴、不嫩

原因：

① 用错了鸡——老母鸡和童子鸡都不太合适（老母鸡肉质老韧，短时间焗不烂；童子鸡太小不成型）；

② 焗的时间不够。

怎么解决：

① 选嫩母鸡（三黄鸡）最佳，约 1.5-2 斤；

② 焗的时间参考——鸡腿约 40 分钟（按煮饭键）、整鸡约 1 小时（怕不熟可以按两次煮饭键，中途记得翻面防止粘锅）；

③ 老母鸡需要增加烹饪时间，否则肉太硬难下嘴。

判断熟度：用筷子能轻易插进最厚处。

难点四：鸡皮粘锅、破皮

原因：电饭煲内没垫东西；或鸡皮油脂遇热粘住。

怎么解决：

① 电饭煲底部垫姜片和葱段（双重作用：增香 + 防粘，而且加热后鸡会出油出水也不会粘锅）；

② 另一个实用技巧——腌之前用开水烫一下鸡皮（定型），这样鸡皮紧致、更好上色不破；

③ 鸡背朝下放置（鸡皮油脂含量高，鸡背朝下能煸出油脂，颜色和口感都更好）；如果鸡肉朝下口感容易发干；

④ 锅太小可以把鸡爪剁开。

**难点五：鸡皮不黄、颜色不漂亮*