松茸油菜汤面
家常做「松茸油菜汤面」，主角是冻干松茸、按口味随意肉丝，再配上香菜、葱、姜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 冻干松肉提前泡几分钟冲洗干净。肉丝/肉沫切好。
- 锅烧热下入油，油稍稍冒烟下入肉炒，炒到快变色，依次下入葱姜蒜，花椒粉，胡萝卜，生抽。
- 往锅中加凉水（面条不会糊锅的量），待水开，下入面条，我放的是洗面条（因为熟的比较快，几分钟就好，这个按口味随意哦）。
- 面快熟时加入松茸（冻干松茸几秒钟就会熟，非常快），小油菜。煮一分钟左右。
- 最后下入香菜，起锅喽！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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