深井荔枝木烧鹅面
深井荔枝木烧鹅面是道家常菜，核心用料是烧鹅、克青菜，再配上黄豆酱。做法以红烧为主：卤、煮。烧鹅味甘性平；克青菜味甘性平。
食材
步骤
- 网购一只广东恒益深井荔枝木烧鹅！ 随后吃个开心。 留下吃不完的鸭腿。和卤汁。
- 烧一锅水，煮面（我用的是制作肠旺面的面条，如果用广东的竹升面应该更好吃，另外还将晚餐吃剩的牛筋丸也煮了，以及四个馄饨…），下几片青菜。 碗中放一勺黄豆酱，少许盐，将面条盛出。 另起锅文火加热烧鹅，热透后接着加入卤汁一起加热，淋在盛出的面条上。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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