合渣
豆浆连渣一起煮，是鄂西南土家族的家常汤菜
合渣又叫“懒豆腐”，是鄂西南土家族的家常汤菜。黄豆提前泡胀，加清水和几瓣蒜、几粒花椒磨成豆浆（用豆浆机打也行），关键在于不过滤、不点卤，连渣带浆直接下锅。大火煮开后立刻转小火豆浆很容易溢锅，要不停搅动，继续煮到豆渣完全熟透，再加入切碎的青菜（小白菜、南瓜叶、菠菜都行）和盐，再次煮开即可。口感浓香带细微颗粒，清淡解腻，泡饭、当汤喝都合适。因为省掉了滤渣、烧浆、点卤几道工序，才得了“懒豆腐”这个名字。
食材
步骤
- 黄豆50g泡发4小时，磨浆过滤取汁
- 炒锅倒油3ml，炒香青菜50g切碎，放豆浆汁煮10分钟
- 加盐2g，出锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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