韩式辣炒猪肉
韩式辣炒猪肉（做法8）
做一道「韩式辣炒猪肉」，需要猪肉、生抽，再配上洋葱、大葱、蒜泥。做法沿快炒的思路展开：切、腌、拌。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成薄片（刀工差一些）我买的是梅花肉，瘦的前腿肉里脊肉也可以的。
- 洋葱切成细丝、大葱斜刀切
- 切好的肉片放到盆里，依次下入白糖、烧酒、蒜泥、生抽、香油、辣椒面、韩国辣酱、切好的洋葱和大葱。右手带个塑料手套，随后用手去抓匀调料与肉片。
- 锅里放少许底油。油热后、下烤肉。如果家里有烤肉炙子或者烤盘的，可以直接在烤盘上刷少许油，同样也是油热下肉。将腌好的肉平铺在锅里或烤盘上。变色后翻面。
- 俩面都变色后，可以盖上锅盖，文火，稍微闷4、5分钟。这里提示，如果喜欢吃有汤汁的直接熄火便可。如果喜欢吃没有汤汁的，就无需盖锅盖闷，直接打开锅盖，旺火等汤汁收干便可。个人喜欢带汤汁的，汤汁拌饭一绝。
- 最后就是起锅享用啦。推荐搭配生菜、苏子叶、蒜片、辣椒圈等一起食用。或者拌饭也是不错的选择。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
大阪烧与日式煎饼类难点：不成形、粘锅、翻面失败、味道淡
难点一：大阪烧不成形、翻面时散开。这是所有「厚煎饼」类失败的核心。
①面糊必须「能挂住」但还流动的状态（提起打蛋器，面糊呈缎带状缓慢滴落就对了，太稠不成形、太稀摊不开）；
②「形成饼底」这步不能省（用小火先煎 3-5 分钟形成一层薄脆的底，这层就是翻面时的支撑）；
③第一次翻面要用「切半再组合」的方法（用铲子把饼切成两半，取出右边一块翻面盖回去，或者用两个盘子配合翻）；
④不粘锅要选足够大的（饼要能在锅里自由转动）。判断标准：能完整翻面、饼体不散。
难点二：粘锅。
①锅要充分预热（倒入面糊后不动，等 20-30 秒表面凝固）；
②火不要太大（中小火，让底慢慢形成脆壳）；
③面糊第一层要薄（铺满锅底就行）；
④用不粘锅而不是铁锅（厚煎饼对锅的要求高）。
难点三：翻面时底下焦了、上面还是生的。
①火太小（小火 3-5 分钟形成饼底，中火煎熟）；
②中途可以盖锅盖（用水蒸气让上层也熟）；
③如果饼很厚，煎到底后焖 3 分钟（和煎牛排同一个原理）。判断标准：两面都金黄、上层熟透。
难点四：面糊比例不对。标准的比例参考：
①面粉:水:鸡蛋 ≈ 2:2:1（这是基础比例）；
②加一点点泡打粉（约 2-3 克，能让组织更松软）；
③蔬菜和培根要先炒熟并沥干（这是很多人忽略的一步，生蔬菜会出水导致面糊稀、饼不成形）。判断标准：面糊呈浓稠的流动状，蔬菜能挂住不沉底。
难点五：味道淡、不入味。①**
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