芒果红豆花生薄脆
「芒果红豆花生薄脆」以大米、花生为主料，再配上芒果、面粉、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 提前泡大米，红豆，花生，，，你想加的，重量随便，我这340克干大米，50克红豆，一将花生
- 泡好后，加了一个芒果一起打浆，浆重1400左右
- 接着加50克面粉，70克糖，(其实糖的量随便哦，马来的粿加必加糖量很大，很甜，我比较清淡，)三个鸡蛋拌匀
- 脆皮机预热，我的机子己经没有温度显示了，运回来时就压坏了，但不影响使用，所以我也不知道温度，呵呵
- 烤制，你也可以乘热卷成蛋卷，或折成扇形，我嫌麻烦，免了，如果想卷成蛋卷，最好多加糖，要不然，像我这样是不容易卷的，因为很快就干脆了，如果是咸味的，就更不能了
- 成品
- 这是我做过的果味蛋卷，也是没有加油的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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