亮眼汤（荠菜羹汤）
家常做「亮眼汤（荠菜羹汤）」，主角是冬笋、生抽。操作上是典型的煲汤：切、炒、炖。成菜入味，温润适口。按食养的说法，冬笋味甘性平；勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 1：先洗好荠菜切好年糕粒、鸡胗与冬笋，刀功要细而且荠菜（野菜）要洗得干净多洗几次
- 2：锅烧热要用猪油先将冬笋与鸡胗炒一下，放盐去除涩味也入味，后因为年糕粒较硬也炒一下
- 3：加开水下入豆腐（千滚豆腐万滚鱼，豆腐炖久一些入味），油豆腐切成末下入。 4：随后将蘑菇切成末，锅水早开了下入，接着切荠菜（切细）放太早菜黄了就不好。 5：荠菜一加锅要接着沸要等一会儿，这个时间调淀粉时间足够。 6：盐淡鲜味尝尝，调好放淀粉，一锅美味的亮眼汤做成了。 （这几步忙着烧没有拍图，不过，聪明的你一看就懂的）
- 美味的亮眼汤出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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