糖醋小排
糖醋小排（做法239）
糖醋小排是道家常菜，核心用料是猪肋骨、生抽，再配上料酒、醋、生姜。做法以炖煮为主：剁、炒。前后大约需要40分钟。记住一点：加入白开水，没过排骨，一定要开水，这样肉质就不会柴。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肋骨味甘性平。
食材
步骤
- 猪肋骨选材很重要，我选的是咱金华特色两头乌，据说是吃草，在茶园里撒着欢长大滴。还记得杭州的G20吗，那时候各国元首的餐桌上用的就是珍其源牌的金华两头乌，贵是贵了点，不过肉质真心不一样，咱也为金华特产宣传一将
- 看到这样的肉是不是欢喜呢
- 让店员帮忙剁成4-5厘米的小块，如果想小点还可以接着剁小，店家的服务态度100个赞，好了言归正传，开始进入正题
- 先烧一锅水，排骨放水里汆烫，洗去血水
- 冲洗的时候用热水（记得热水）
- 锅烧热，入油，加3-4片生姜
- 加入排骨煸炒，炒到变色，大约需要旺火3-4分钟
- 加入两勺冰糖炒出糖色（没有冰糖可以用三勺白糖代替）
- 加入一勺料酒，两勺生抽
- 加入白开水，没过排骨，一定要开水，这样肉质就不会柴
- 文火40分钟，如果时间紧，可以放高压锅，我因为有时间，就文火慢炖，味道更好些，这个时候也可以做些其他活，两不耽误
- 40分钟过后可以旺火收汁，这个时候可以加入少许盐，三勺醋，让醋包裹着排骨的表层，为什么醋要最后加呢，因为醋会随着温度和煸炒的时间，醋会挥发，所以就在旺火收汁的时候加醋。这个时候，糖醋味不断飘来，等着流口水吧
- 收完汁的照片忘拍了，直接盛盘，用一个脐橙点缀，摆盘也是需要滴，我会在桂花飘香的季节做这道菜，撒上干桂花，更加忍人爱。 芸硕妈咪 ：294455121
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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