萝卜笋子烧牛肉
「萝卜笋子烧牛肉」的主料就是牛腩、半萝卜，再配上数粒花椒、生抽和老抽、葱。过程属于红烧，主要动作是切、泡发、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 将牛肉洗干净下入锅中，下入水，生姜，花椒，大葱叶，料酒一起煮开去腥。随后捞起来切小块接着用水洗一下血水。
- 备料
- 萝卜和笋子切好待用，笋子买的泡发好的（不喜欢笋子的可以不加，萝卜稍微切小点。我这里切大了）
- 锅里放油，油开后将有点肥的牛肉先下去炒一下。随后加入火锅料，豆瓣酱，姜蒜，白糖，老抽，花椒一起煸炒。
- 加入牛肉一起炒，加盐。
- 加葱进去继续炒，随后添入清水旺火煮开后转中温火半小时左右加入萝卜笋子，萝卜好了加入鸡精调味就可以起锅了。
- 起锅加点香菜，就可以吃了，味道非常好
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用