冬至小食
冬至小食是道家常菜，核心用料是年糕、荷兰豆，再配上香葱、大蒜、小米辣。做法以快炒为主：切、煮、炒。前后大约需要15-20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将腊肉切成薄片
- 用水将腊肉煮15-20分钟
- 将大蒜切成片，香葱切小段，小米辣切小段，放在一旁待用
- 另准备一个锅，将水加入锅中煮开，将年糕片、荷兰豆冲洗干净，下入沸水中汆烫，焯好水后过凉水，放在一旁待用
- 锅里下入油，油热后加入煮好的腊肉片，进行煸炒
- 待腊肉片煸炒出香味，下入美极鲜味汁（没有美极鲜味汁也可以放少许生抽）
- 加入焯好的荷兰豆和年糕，并加入蒜片、葱段和小米辣段，继续煸炒
- 放适量盐，淋入少量水，煸炒至调料味道融合，便可熄火
- 起锅时淋少许香油，便可盛出盛盘享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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