千层奶油糕
家常做「千层奶油糕」，主角是中鸡蛋、低筋面粉。操作顺序大致是：搅、冷藏、切。口感细腻，清淡宜人。火候上大约需要12小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋，盐，牛奶，化成水状后的黄油，15克白糖（喜欢甜口的人可以多加些糖），不用打发的淡奶油25克，混合打散后加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅打，会有颗粒没关系，粘糊过筛2次，如图细腻。
- 平底锅旺火预热，文火摊，不用抹油，一次加入图量饼就会比较薄了。
- 给儿子直接吃了一张多。哈哈
- 淡奶油没开封的需要入冰箱冷藏最少12小时以上。准备一盆拔拔凉的水。室内温度高奶油不好打发，打发奶油前将盛奶油的容器下入装着拔拔凉的水的容器里，这样就会好很多。打发好的忘拍图了。25克白糖分3次加入淡奶油中，立起小尖沟便可。（图片可以借鉴我另一篇8寸自制奶油蛋糕里的）
- 一共用了7张饼，250克奶油打发后正正好好。可老公还是觉得少，我吃却觉得甜度正好。
- 做好以后冰箱冷藏一小时以上，吃的时候拿出来切成三角块，可以吃了。（如果脾胃不好的人建议昨晚就吃吧，不然冰箱直接拿出来吃太凉了。）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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