无油无蛋无糖的全麦芝麻包--给热爱低脂的你
做一道「无油无蛋无糖的全麦芝麻包--给热爱低脂的你」，需要全麦粉、高筋面粉，再配上酵母、芝麻。做法沿烘烤的思路展开：发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。按食养的说法，全麦粉味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将所有材料下入面包桶进行揉面，第一次揉面后，加芝麻，进行第二次揉面。
- 2.第二次揉面后，进行第一次发酵，发酵成原面团的2-2.5倍。
- 3.发酵后，将面团排气，分成8等份，每个约80克，揉圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
- 4.充分醒发后的面团又大了一点，接着次排气滚圆整形成圆形。进行二次发酵。
- 5.二次发酵后，面团接着次发酵到2倍大，用刀片轻轻在表面上按自己的喜欢划上几刀。撒上干面。
- 6.烤箱预热180度，上下火，18分钟，出炉。
- 7.面包的香味在整个屋子里蔓延。
- 8.表面有点脆，里面却是松软，有嚼劲的，是好吃的面包。
- 9.每一个面包都是有灵魂的。
- 1
- 可以光吃，也可以做成汉堡胚，里面夹鸡蛋生菜，就是汉堡包了
- 11.看着就特别养眼的全麦包。放到晾网上进行散热，摸起来温热就可以装袋密封了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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