土豆烧牛腩
土豆烧牛腩（做法43）
家常做「土豆烧牛腩」，主角是牛腩、土豆，再配上八角、花椒、姜片。操作上是典型的红烧：切、煮、炖、炒。成菜入味，浓香入味。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- OK，我们先来看下这道菜用到的一些辅料，洋葱圈适量，辣椒，蒜瓣姜片各适量，西红柿一个，冰糖2块。（适当的甜味会给这道菜的整体味道加分哦）还有一些八角花椒之类的大料。主菜料的话在前面用料里已经提到过了，土豆1 个 牛腩250～300g 根据自己的喜好就行，不用那么死板。准备阶段就算是差不多了，将食材都准备充足，对于初学做菜的宝宝而言不至于那么慌乱哈～
- 牛腩切大块下入两片姜滴三滴料酒下水煮10 分钟（不用盖锅盖，这样以便将牛肉的腥味散发）盛出后接着用冷水冲洗一遍，盛到碗里待用。
- 土豆切成块下入锅内煮开盛出后用冷水洗一遍待用。
- 好了，准备的差不多了，下面我们开始爆炒环节了，锅烧热热油，（一定要等油热接着放辅料哦，初学者一定注意安全，不要被油溅到～做菜是一件有趣的事情不用那么害怕～）下入八角花椒姜片蒜瓣辣椒等煸炒一下，当你闻到了香味儿，就将准备好的牛腩倒进锅里旺火煸炒， 煸炒2分钟左右，加入生抽适量。冰糖两颗，2滴料酒，适量的蚝油，接着次煸炒，随后加入热水适量，（要让热水漫过牛腩，水高出牛腩表面的3cm左右）旺火煮开后，用勺将表面的浮沫勺去，随后下入砂锅内转文火慢炖。
- 哈哈 砂锅文火慢炖的这个环节我给大家拍了个小视频～这个时候牛腩的色泽已经可以说是很好看了，是不是隔着屏幕就闻到香味？就让它慢慢的炖着吧～大概炖40分钟 ～ 好味道都是需要耗时间的，一定要耐心哦宝宝们～
- 在牛腩慢炖的这个阶段我们可以将准备好的土豆块下入热好的炒锅内煸炒一下 ，加入适量的西红柿块，下入适量生抽。不停煸炒，炒至生抽裹满土豆，此时熄火。 煸炒好的土豆待用。 此时牛腩经过40 分钟的文火慢炖后基本已经很入味了，用勺子勺一口汤的味道～ 简直棒极了哈哈 这时候整个厨房都是浓浓的香味了～
- 这个时候将煸炒好的土豆加入砂锅里和牛腩一起炖，滴两滴老抽，下入适当洋葱片文火炖20分钟～ 就可以起锅了～
- 炖至这个成色就差不多了～
- 撒上适当的芝麻，盛盘，上桌喽～
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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