纯手工松仁小肚（无添加剂）
「纯手工松仁小肚（无添加剂）」以猪后腿肉、小肚皮为主料，再配上姜末、葱末、鸡粉。做法走的是水煮的路子，依次切、腌制、搅、浸泡。前后大约需要2小时。要点是排出空气 用竹签缝制 穿针的时候也不要太贴边 （第一次做 穿针的时候最好比我这个接着靠内侧一些）。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备工具：漏斗（灌肠器）一个 、筷子一双 、竹签四个 、刷子一将
- 调料 部分
- 香料粉 部分
- 猪后腿肉改刀切成薄片 放盆里加入葱姜末充分拌匀后加入熟松仁接着次搅拌待用
- 另取一小盆 将步骤二 调料部分 和步骤三 香料粉部分内 所有十三种全部下入小盆内 一起充分拌匀 随后分三次顺时针搅拌着打入肉片搅打上劲 并封上保鲜膜 腌制十二小时
- 搅打上劲后的状态
- 将盐渍小肚用清水冲洗掉表面盐分 接着用清水浸泡两个小时 随后将开口处套在自来水龙头上打开水龙头 用水压将小肚皮撑至两倍大
- 随后借助筷子将小肚皮翻面将光滑的一面朝外（小心点 别将肚皮杵坏）
- 接下来开始灌制
- 取漏斗将处理好的小肚皮套在漏斗上将腌制好的肉片下入漏斗中用筷子往下压 每个小肚灌完上称8～9两左右 全部灌好后 排出空气 封口时候预留出一部分空间 因为煮制时候会涨
- 我用的是灌肠器 灌猪肠衣小漏斗 用筷子将肉夹到上面
- 随后用灌羊肠衣的更细的漏斗将肉挤进去 这样比用筷子省事 如果没有灌肠器 就直接用筷子怼进去
- 灌八分满 预留出空间 因为入水后会膨胀
- 排出空气 用竹签缝制 穿针的时候也不要太贴边 （第一次做 穿针的时候最好比我这个接着靠内侧一些）
- 封口时候预留出一部分空间 排出空气 用竹签将口缝好
- 下面开始煮制
- 一锅水煮开后下入灌好的小肚（入水后马上膨胀变圆了）水温二次升上来之后保持在95度煮40分钟 熟透至飘起 熄火后盖上盖子焖一会
- 接下来开始熏制
- 取一口铸铁锅 铺上锡纸（防止糖高温粘锅）下入准备好的熏料
- 上面放锅帘 并将煮好的小肚趁热放在上面 盖上盖子 点火冒浓烟开始计时熏至两分钟 熄火开盖拿出刷上一层香油 自然冷却后切成片便可食用
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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