复古风的迷迭香烤蘑菇
家常做「复古风的迷迭香烤蘑菇」，主角是一堆各式蘑菇、迷迭香，再配上黑胡椒、黑醋、芝士粉。操作上是典型的烘烤：烤、切、拌。火候上大约需要12-15分钟。小窍门：各式蘑菇全家福（最好不要用金针菇，太细，烤的时间跟其他菇类不太相同）。按食养的说法，-只迷迭香味甘性平。
食材
步骤
- 各式蘑菇全家福（最好不要用金针菇，太细，烤的时间跟其他菇类不太相同）
- 将菇冲洗干净切成片（洗蘑菇是个技术活，将蘑菇竖直向上快速小水冲洗，尽量不让水流进蘑菇帽沿里面，更不能将蘑菇泡在水里洗，否则之后烤蘑菇的时候会出很多水，烤出来的蘑菇不够干不够香）
- 下入1-2只迷迭香的叶子、少许黑胡椒、少许海盐、2大勺橄榄油（迷迭香不能放太多，不然味道太重，吃多了会觉得闷闷的）
- 加入1大勺黑醋
- 将其全部翻拌均匀
- 烤盘或铸铁锅刷上少许橄榄油
- 加入拌好的蘑菇们
- 放入预热好的烤箱，上下火200度烤12-15分钟
- 烤好的蘑菇
- 撒入少许芝士粉（我这里没有，用马苏里拉起芝士代替），
- 可以吃了，很美味
- 法棍切成片，200度烤2分钟
- 将蘑菇配法棍片吃更美味
- 来个特写
- 香气四溢
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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