麦子厨房美食锅豆角肉丝炒面
#麦子厨房#美食锅#豆角肉丝炒面
做一道「麦子厨房美食锅豆角肉丝炒面」，需要面条、豆角，再配上生抽、老抽。做法沿快炒的思路展开：腌制、煮、腌、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 肉切成细丝，下入腌肉用的生抽，淀粉，清水腌制一会
- 美食锅倒水煮开，将面条煮八成熟，下入凉水中待用
- 美食锅倒油烧热下入蒜末煸出香味
- 加入腌好的肉丝，炒变色后加入豆角丝
- 将生抽，蚝油，老抽，盐，糖提前调好
- 加入炒好的豆角肉丝里面，接着放一个八角
- 煸炒一会加入一些清水，煮一会，接着用水淀粉稍微勾个芡
- 下入煮好的面条
- 煸炒均匀便可
- 美味的豆角肉丝炒面就做好啦，可以慢慢享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App