白灼秋葵
白灼秋葵（做法158）
家常做「白灼秋葵」，主角是秋葵，再配上切片蒜。操作上是典型的水煮：煮、淋。成品不腻，吃起来清爽适口。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 煮开水，锅中下入一勺盐，下入秋葵，煮熟，拿出，摆入盘中，淋上酱油。
- 锅里放油，加入蒜，煸出香味。等油温稍冷，淋在秋葵上，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App