猪肉豆角菜团子
「猪肉豆角菜团子」的主料就是玉米面、猪肉碎，再配上按口味葱姜末、生抽、十三香。过程属于清蒸，主要动作是煮、切、拌、搅。成菜清甜，清鲜本味。火候上大约需要20-30分钟。葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 豆角摘筋冲洗干净待用，起锅烧水，水开下入豆角
- 豆角煮至断生，盛出凉水投凉
- 切成这样豆角碎
- 全部切好下入调好的肉馅中（肉馅中放葱姜末，生抽，鸡精，十三香调好）充分拌匀待用
- 搅拌成这样待用
- 准备玉米面，将调好的馅用手团成这样的团，沾上玉米面
- 随后沾水，这样反复三次
- 团成这样
- 装入锅中，蒸大概20-30分钟就可以啦
- 这样就好啦，可以起锅开造啦！（个人比较喜欢蘸着醋和辣椒油比较好吃）
- 开造
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App