一锅暖暖的鲫鱼豆腐汤
「一锅暖暖的鲫鱼豆腐汤」的主料就是鲫鱼、豆腐，再配上姜、葱花。过程属于煲汤，主要动作是煎、冷冻、切。做好后鲜甜、细嫩、鲜香，温润适口。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 处理新鲜的鲫鱼（如果有人能帮你，请忽略这一步），我也是第一次处理呢！
- 先用刀将鱼鳞刮干净，接着抠掉鱼鳃，接着用厨房将鱼鳍剪掉，在肚子上用刀划一刀，将内脏抠出来，记得黑黑的膜也要处理掉哦，最后洗干净便可。（可在鱼的两面打上斜刀，方便后面更快煎熟和入味）
- 锅中倒油，可以稍微多一点点，此处我用的是不粘锅。锅烧热，热油，可以放一点点盐，接着放鱼，一定要有耐心慢慢煎鱼，煎2分钟差不多能滑动，接着翻个面，继续煎到表面焦黄。技术好的可以一锅多煎几条。
- 一次可以多煎点，吃不完的分装好，放冷冻保存。
- 可以换一个小汤锅，放油，下入姜片煸炒一会儿，接着将鱼挪进来（尽量别接着动它了）。接着加入没过它的开水（不要用冷水！不要用冷水！），旺火煮开（因为用的是开水，不用烧多久），下入切好块的豆腐（豆腐不要选太太太脆弱的，稍微能煮一会儿的硬度就行），接着次煮开后，就可以转中文火慢慢炖啦！⁉炖多久？？？？15min＋，等不及就差不多可以吃了汤是越煮越白的。最后，下入盐、胡椒调味，最后撒上一将葱花！
- 可以开开心心和其它菜一起端上桌啦~开吃！冬天暖暖的、鲜鲜的鱼汤，非常满足了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面