韭菜盒子
韭菜盒子（做法328）
「韭菜盒子」以韭菜、五六颗菠菜为主料，再配上鸡蛋、粉丝、虾皮。做法走的是煎制的路子，依次拌、泡发。按食养的说法，一把韭菜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 1.面粉一半开水一半冷水拌成柳絮状，倒点食用油进去继续揉成团，盖上保鲜膜醒1个小时以上 （或者用60-70度的水和成柳絮状接着加点食用油和成团）
- 2.鸡蛋煎好放凉，木耳泡发冲洗干净剁碎，韭菜冲洗干净控水剁碎，菠菜冲洗干净汆烫剁碎，粉丝泡软切小段，虾皮冲洗干净，将切好的菜放盆里放适量油，适量盐。（我家做韭菜盒子一般都只放油跟盐）
- 3.醒好的面团搓成条分成小剂子（面团就像耳垂一样软）
- 4.像擀饺子皮一样，我喜欢擀成椭圆形的，这样好包（形状随意，怎么好包怎么来）
- 5.像包饺子一样（我喜欢放多多的馅儿）
- 6.像包饺子一样，将口都捏好（我手残不会捏花边）
- 7.不粘锅加热刷上一层薄油
- 8.包好的盒子放在不沾锅里，盒子上面刷上一层油
- 9.煎至金黄翻过来
- 1
- 两面金黄就起锅
- 包好的样子
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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