银耳莲子汤
银耳莲子汤（做法54）
银耳莲子汤是一道温和的食养汤品。银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口；莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳。小火慢炖，汤色清亮、鲜香不腻，适合日常佐餐。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。银耳素有“菌中之冠”之誉，慢火出胶、滋阴润燥，为传统食养佳品。
食材
步骤
- 剥去莲子的绿皮，不要剥掉紧贴莲子仁的那层薄薄的皮
- 用刀切开莲子，将莲子芯拿出 P.S.莲子芯可以留着泡茶喝
- 将剥好的莲子用水泡十分钟
- 将银耳放在水中浸泡至其蓬蓬开，之后将银耳根部的黄色部分去掉，并将银耳撕成适合大小
- 将泡好的银耳和莲子加适量水和冰糖下入锅中煮，先用旺火煮开锅，后可调至中温火，煮三十分钟
- 加入枣，也可用大枣干茶替代，我这次就用的大枣干茶，用勺子将所有料拌匀，此时可将火调为文火慢慢熬制
- 煮至汤稍微粘稠，大概半个小时便可。之后就可以起锅品尝美味的汤啦
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕碎（出胶），莲子去芯（才不苦），炖1h+
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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