手指饼干蛋糕（新手蛋糕）
手指饼干蛋糕（新手蛋糕）是道家常菜，核心用料是戚风蛋糕胚、鸡蛋。做法以烘烤为主：切、拌、烤。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将戚风蛋糕胚切3片，奶油打发到竖起盆不会流动，随后涂抹在蛋糕片上。
- 四周抹上薄薄的奶油就行，可以粘住手指饼干。随后撒上可可粉，最好是防潮的可可粉。
- 准备好手指饼干的原料，用分蛋法海绵的手法。
- 打发到挺直的尖峰状，随后分次加入蛋黄，打发均匀后接着加下一个，直到提起打蛋头滴落的面糊不容易消失。
- 随后筛入面粉充分拌匀看不到干粉。
- 装入事先准备好的裱花袋，我没有圆形花嘴，直接在袋子上减了口，挤出来只能这样子了。烤箱180度10分钟左右，时间制作参考，看自己烤箱而定。
- 四周贴上手指饼干，用彩带系一个蝴蝶结
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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