玉米面蒸面包
做一道「玉米面蒸面包」，需要玉米面、高筋面粉，再配上酵母、牛奶。做法沿清蒸的思路展开：拌、发酵、蒸。做好后清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米面100克用热水烫面，水一定要一点一点加。 烫完晾一会后，加两个鸡蛋，盐，酵母，糖拌开。 之后接着加200克高筋面粉，慢慢分次加牛奶成絮状后加食用油。 我这总共300克的面，刚开始烫面的水加俩鸡蛋大概110之后，牛奶就加了一丢丢。 300的粉，水正常160～170便可。 和面呢，这个面团是只能和面，没办法搓衣服更别说手套莫。
- 光滑面团发酵至两倍大，家里温度26度，用了大概一个小时。
- 发酵好后到案板上柔柔排气，接着柔成长条，分几个济子。 每个济子接着整理一下，搓成圆球。
- 稍微深一点盆子里刷一层薄油，方便待会脱模。 将胚子整齐的摆进去，放到蒸笼里（不点火加热）接着二次发酵。
- 体积明显变大后喷点水撒上芝麻。 你也可以刷蛋液，我第一次蛋液刷后居然扔掉了，傻 水开了上蒸锅蒸30分钟，接着闷5分钟。
- 起锅啦！
- 脱模，底部的样子。
- 终于是松松软软的了，吼吼
- 蜂窝明显，但是拉丝有点困难，毕竟没搓衣服。
- 掰开一片，能吃出来浓香玉米味。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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