舌尖上的面包：巧克力摩卡爆浆面包
家常做「舌尖上的面包：巧克力摩卡爆浆面包」，主角是中种、高筋粉，再配上酵母、主面团、烘培奶粉。操作上是典型的烘烤：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：喜欢巧克力的同学，一定不要错过这款面包。从食养上讲，中种味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 摩卡皮制作：打蛋盆内下入黄油和糖粉充分拌匀；
- 分两到三次加入蛋液，充分拌匀便可；
- 3.将摩卡皮中剩下的粉类食材用面粉筛过筛一遍，加入黄油糊中
- 4.混合均匀成团，盖上保鲜膜待用；
- 爆浆馅制作：先将纯牛奶加热到80度；
- 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至浓稠发白；
- 缓慢加入80度的牛奶，边加边用打蛋器搅打；
- 准备好低筋粉和玉米淀粉，取一部液体加入充分拌匀后在一起加入奶糊中（这样做可以防止结块）
- 5.混合好的面糊，中文火加热至浓稠状态
- 熬制浓稠后依次加入黄油和巧克力
- 最后加入淡奶油和牛奶充分拌匀便可
- 摩卡面包制作：面缸中下入中种和主面团除黄油的所有材料，揉至面团光滑后接着加入黄油搅拌出手膜便可;
- 面团揉好后，进行第一次发酵，揉圆盖上保鲜袋，烤箱30度发酵40分钟；
- 发酵好的面团拿出擀平排气，并卷成条形；
- 随后接着分割面团，一个面团80克；
- 分割好摩卡皮，30克一个；
- 如果所使用的模具不是不沾模具，需要刷上一层黄油；
- 将摩卡皮擀平擀圆；
- 随后包裹上面团；
- 下入模具，进烤箱二次发酵，35度，发酵时间约40分钟；
- 8.发酵好后，烤箱上火190度，下火170度，烤约18分钟；
- 面包出炉冷却后，内部接着挤上爆浆馅便可；
- 喜欢巧克力的同学，一定不要错过这款面包
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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