一碗祖传的面
这道「一碗祖传的面」用料不复杂：面、五花肉，再配上土豆、黄瓜、香菜。烹饪顺序按快炒来——切、炒、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；一斤面味甘性平。
食材
步骤
- 豆角切成小丁
- 五花肉与葱花
- 土豆切成小丁
- 八角两颗、胡椒面一小撮下锅爆香后下五花肉煸炒后加料酒和酱油、醋继续炒至肉的油脂全部出来。
- 下入豆角和土豆丁继续煸炒至断生
- 变色了，好看的很
- 添入清水没过所有材料炖煮至汤汁浓稠
- 下锅煮面随后过凉
- 黄瓜丝与香菜末
- 各色搭配小菜，随意，我用了自己腌制的泡椒、泡菜萝卜和买的卜留克丝、榨菜末
- 喜欢的其他菜都可，这次我炒了笋丝鸡丝一起煸炒，按季节选配
- 一碗辣椒油、一碗咸菜、一碗蒜泥、一碗芝麻酱、一碗辣白菜，各种口味随意搭配
- 林林总总一桌子
- 一个大碗或一个大盘子，想吃什么自己加，我家的味道，美味的传承！
- 诱人
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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