可以替代主食的黑麦麻薯芋泥欧包（低GI减脂友好）
做一道「可以替代主食的黑麦麻薯芋泥欧包（低GI减脂友好）」，需要芋头、新良金黑麦粉，再配上鲜酵母、洋车前子壳粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、切、发酵。入口粉糯，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要8小时。
食材
步骤
- 制作波兰种：30g黑麦粉+30g牛奶/水，搅拌至无干粉状态，放入带盖碗，盖上盖子放冰箱冷藏（1-4℃）至少8小时 制作麻薯：8g洋车前子壳粉+牛奶，用水也可以就是味道会比较奇怪。少量多次加液体，形成麻薯状就尽量碾碎随后一点点加液体，到自己满意的粘度便可。也用带盖碗，盖上盖子放冰箱冷藏（1-4℃）至少8小时（冷藏后状态会更稠更糯一些，按口味调整便可）
- 8小时后，170g黑麦粉+牛奶/水+赤藓糖醇+椰子油搅拌成絮状。 因为黑麦粉吸水比较慢，一定注意少量多次添加液体，成絮状没有干粉就马上停止加液体。
- 加入波兰种，会比较湿黏，没关系，将刚才比较干的絮状面粉跟它揉在一起。
- 加入鲜酵母/干酵母，上手揉至光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜/锅盖，醒发至2倍大。（室温30度，大概用时1小时）
- 在发酵过程中，将芋头切尽可能的小块上锅蒸20分钟，碾成泥加代糖和牛奶，调整到合适自己口味为止。
- 发酵好的面团拿出来揉一下排气，平均分成5份面团，每份揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
- 将面团擀薄，铺馅料（别太多，我的有一个就爆了），像包包子那样包起来。收口朝下整形。
- 盖保鲜膜醒发5分钟，同时烤箱预热180度5分钟。 给面包割出自己喜欢的图案，撒干面粉造作一下，烤箱180度25分钟。
- 开吃！
- 合计1043大卡，平均每个208大卡，我是一顿吃半个（104大卡）当做主食哦～比捷森的黑麦面包（出了名的难吃）高那么一点点热量（104 VS 85）。 如果实在介意，将除了洋车前子壳麻薯部分的液体全部换成水，芋头减量至100g，不要放椰子油，热量就可以等于捷森黑麦，但是好吃得多哦！
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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