三鲜冬瓜（简易蒸菜）
「三鲜冬瓜（简易蒸菜）」以方腿、小半圈为主料。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、拌。前后大约需要15分钟。要点是烧一锅水，最好多一点，将摆好的盘子放入去蒸15分钟，直到冬瓜变透明。从食养上讲，方腿味甘性平；小半圈味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜去皮，去心，切成1厘米厚的小块，冲洗一下待用
- 香菇洗干净，去蒂（用干香菇的话，要事先泡开）
- 方腿切成1厘米左右厚。也可以用火腿或者肉片代替，因为正好有方腿，就物尽其用了。
- 盛盘。摆放位置随意，但是最好要交错混合，因为蒸的时候这些材料的味道要混起来。我因为选用的盘子小了些，就铺一层冬瓜，铺一层火腿，随后周围摆上香菇。
- 烧一锅水，最好多一点，将摆好的盘子放入去蒸15分钟，直到冬瓜变透明。
- 蒸的时候会有很多汁水出来，蒸完之后将汁水倒在一个碗里，加盐，蚝油，糖，淀粉拌匀，将这碗汤汁加热到你喜欢的浓度，最后浇到蒸好的三鲜冬瓜上就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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