杏香芒果乳酪慕斯蛋糕 6寸
「杏香芒果乳酪慕斯蛋糕 6寸」的主料就是芒果、牛奶，再配上吉利丁。操作顺序大致是：拌、搅。成品细腻，吃起来清淡宜人。火候上大约需要1小时。关键一步是充分混合，注意手动搅拌便可。芒果味甘性平；-块饼干味甘性平。
食材
步骤
- 饼干碎加入液体黄油打底
- 准备好细腻的芒果泥和一些芒果块
- 掰碎的15克吉利丁片泡凉水，软了就行
- 20g细砂糖放入芒果泥，隔热水拌匀
- 加入沥水后的软软吉利丁，继续隔热水拌匀，温度不能高于70度，会影响吉利丁凝固效果
- 牛奶和奶油奶酪搅得细腻一些
- 充分混合，注意手动搅拌便可
- 最终效果忘了拍，下次补上。六成就是刚刚有文理，提起来要流下不流下的状态。因为我这个方子有奶油奶酪，便于凝固，所以淡奶油只要不是特别稀也不是特别硬，都是可以的。
- 最后一步，大混合！用刮刀翻搅到均匀便可
- 加入容器，中间加一下芒果块
- 镜面的做法和前面是一样的，杏汁里加沥水的吉利丁2.5克，隔热水拌匀。等之前的慕斯膏体凝固就可以倒进去了。蛋糕一共冷藏四小时就可以，我是一小时后加的镜面。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。