韩国什锦炒粉丝
韩国什锦炒粉丝是道家常菜，核心用料是粉丝、猪里脊肉丝，再配上香菇、洋葱丝、甜椒丝。做法以快炒为主：腌制、炒、煮、拌。关键火候大约需要8分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉丝里放点料酒，胡椒粉，蚝油先腌制一下
- 锅里放点油先炒洋葱丝撒点胡椒粉待用
- 炒完洋葱锅里下入胡萝卜丝煸炒下后接着下入甜椒丝一起煸炒撒点少许盐
- 锅里放2大勺油下入肉丝，香葱，香菇，黑木耳，蒜泥煸炒
- 接着放点一大勺酱油和一大勺白糖就可以了
- 锅里加入冷水和粉丝点火加热煮8分钟左右
- 煮好的粉丝盛出来放一勺油拌匀后用剪刀剪几下
- 大盆里粉丝和蔬菜加入到一起搅拌放一勺酱油和芝麻油就ok了
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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