南瓜饼
南瓜饼（做法216）
家常做「南瓜饼」，主角是南瓜、糯米粉，再配上奶黄馅。操作上是典型的清蒸：切、蒸。火候上大约需要8-10分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1.南瓜去皮切成片，放微波炉转2-3分钟至熟，用捣泥工具压泥后，加入糯米粉中，用筷子搅拌，太干就加点水，太湿就加点粉，直到揉至自已感觉可以塑形的面团。
- 2.将面团搓长条，均匀分10个（约20克/个），接着将馅料分10个（20克/个），随后包起搓圆压扁一点；
- 3.用牙签划压成南瓜条，中间插入葡萄干；
- 4.蒸锅里摸油防粘，摆下入南瓜饼，冷水蒸8-10分钟。（如果隔天用食，可以蒸笼布上，喷点水，放保鲜盒冷藏，第二天开蒸便可）
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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