栾樨椰汁千层糕
栾樨椰汁千层糕（做法1）
「栾樨椰汁千层糕」以栾樨部分、马蹄粉为主料，再配上新鲜栾樨叶、椰浆部分、牛奶。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌。成菜Q弹，鲜香不腻。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，栾樨部分味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 称好材料用量
- 称好材料用量
- 将新鲜栾樨叶子清洗干净，控干水分水分，放在搅拌机或者榨汁机，加300克水，打成栾樨汁，隔渣待用（配方中栾樨叶只用了50克，建议可以用100克或者更多，味道会好）
- 隔渣后的栾樨汁
- 栾樨汁与马蹄粉混合，过筛两次，成无颗粒状态
- 1、冰糖添入清水旺火加热融化后熄火，加一大勺混合好的栾樨液在糖水中，快速充分拌匀（如果搅拌后没有如图状态，可以文火加热快速搅拌，液体稍微变稠后马上熄火），将熟浆快速倒在生浆（生浆：栾樨汁与马蹄粉混合体）中，快速混合均匀，成图片中状态便可。
- 椰浆部分最容易了，所有材料混合均匀过筛两次就可以了
- 水开后，中文火开始蒸，第一层是栾樨浆，第二层是椰浆，以此类推便可。所有浆弄完后，中文火蒸半个小时便可，如果不确定熟没熟，拿一根竹签插进去，拔出来时没有浆体带出来就证明熟了。
- 要彻底放凉后才能切件哦！！！
- 很Q弹哦！！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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