芋泥麻薯肉松欧包
芋泥麻薯肉松欧包🥖🥖
「芋泥麻薯肉松欧包」以芋泥、麻薯部分为主料，再配上可以放、糯米粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、发酵、蒸、烤。入口粉糯，外脆内软。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，芋泥味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 第一步 将面包部分除了黄油！！除了黄油外的所有材料放入面包机里，揉面半小时！但是注意盐和酵母还有分开在3个角落里，尽量不要混合！这一步如果你的和是冰箱里拿出来的，可以加热一下，但是不用太烫！30度左右就行了，温有助于后续的发酵！半小时后下入黄油，接着搅拌10分钟～
- 第二步 第一次发酵，我是用面包机发酵功能发了一小时！也可以在温暖的地方等到面团发到两倍大就可以啦～
- 第三步 在面包发酵期间做麻薯！ 黄油和糖混合后用微波炉叮化，可以在碗上包一层锡纸，不容易让黄油溅出来。我是用中高火，30秒就好啦～ 将叮化的黄油和混合，随后将两种粉筛入其中，搅拌至无干粉 上锅蒸20分钟左右 20分钟后拿出，立马用刮刀将麻薯从容器中刮下来，因为冷却了就更加黏了！
- 第四步 将发酵好的面团拿出来排气整形 均匀分成4个面团 随后包入馅料 先放芋泥，随后麻薯，最后加入肉松！
- 第五步 二次发酵！ 30度左右40分钟差不多
- 第六步 筛干粉，划花纹
- 第七步 进烤箱！ 先190度预热一下烤箱，随后180度17分钟～ 美味的就好啦～
- 最后就到enjoy time 啦
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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