家常煎牛排
家常煎牛排是道家常菜，核心用料是牛排。做法以煎制为主：冷冻、冷藏、煎。成菜酥脆、鲜嫩，咸鲜适口。关键火候大约需要0.5小时。牛排味甘性平。
食材
步骤
- 所有的材料，牛排用的是超市里卖的一袋一块的冷冻牛排
- #冷冻牛排：提前半天从冰箱拿出来回温；工作日可以提前12个小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，回家后从冷藏室拿出来回温半小时便可。回温之后用厨房纸巾将牛排表面的血水吸干净。 #鲜牛排：即买即吃的吸干净血水便可，吃不完的下冷冻柜，可以保存1个月左右。 #根据大多数料理牛排大神的教程，不建议冲洗牛排，特别介意的小伙伴可以用清水稍微冲洗一下。
- 旺火加热不粘锅，不粘锅热了之后，加入橄榄油，油热之后（有些人会等到油冒烟，我一般是油下锅后等30s）改为中温火，将牛排平铺至锅中。
- 1min之后将牛排翻面，在已经煎过的一面上撒上一半的盐；煎1min后接着次翻面，撒上另一半的盐，煎30s后继续翻面，并且熄火，用锅的余温最后煎30s，起锅。一般而言，总计用时3min左右煎出来的牛排是7分熟，追求其他口感的小伙伴自行增减时间。
- #撒上黑胡椒粉，静置5min便可开吃。 #牛排究竟要不要静置，各路大神给出的说法不一：有人认为静置可以锁住肉汁，带来鲜嫩口感；也有人认为静置会破坏牛排表皮的酥脆。我会静置牛排，因为，这5min可以用来冲洗不粘锅吖。相信我，煎完立刻洗锅会是整个煎牛排过程中最容易成功的一步。#关于静置这个步骤，有两个比较讲究的做法，有兴致的小伙伴可以试一下。一个是盛置牛排的盘子提前用滚水泡1min，另一个是起锅后的牛排用锡纸包好接着静置。这两个方法我都尝试过，对于我而言，直接将牛排放在冷盘里静置是一样的口感，所以我就不接着使用讲究的方法了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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