微波炉荷包蛋
微波炉荷包蛋（做法10）
「微波炉荷包蛋」以生鸡蛋、小碗为主料，再配上生抽。前后大约需要1分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一只小碗味甘性平。
食材
步骤
- 拿一只小碗，装上8,9分满的水。我家是直饮水所以我直接水龙头接的，你可以用凉白开，开水或者饮用水。如果你想做溏心蛋，那么请用开水，如果喜欢吃实心的，凉水就可以。
- 将鸡蛋磕进水里，水要完全没过鸡蛋。注意不要将蛋壳磕进去了，如果掌握不好，可以将鸡蛋先磕在另外一个碗里随后倒进水里。如果是要做溏心蛋，用开水，并且记得在开水里加一点点盐化开接着放蛋。
- 拿一个盘子，或者小碟子将碗盖起来，一定要盖不然蛋会爆掉。我用微波炉带的那个塑料罩子，也可以。放入微波炉高火先转一分钟，试试熟成度，如果需要接着加10秒，接着拿出来看。因为各家的微波炉牌子不同功率不同，所以最开始不要超过1分钟。
- 用漏勺将蛋盛出来，加上你喜欢的酱料就可以了，我喜欢酱油，或者放在面条上。
- 很完美吧~吃西式早餐比较适合溏心蛋，中式面条我喜欢实心的。
- JosephJoseph有这个微波炉荷包蛋的工具，很实用可以一次做两个，我有买来用。某宝应该有类似产品，但是用碗和盘子效果是一样的。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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