宝宝冰糖雪梨止咳棒棒糖
「宝宝冰糖雪梨止咳棒棒糖」的主料就是雪花梨汁、实际可以做。操作顺序大致是：切、搅。口感不腻、细腻，清爽解腻。火候上大约需要40分钟。雪花梨汁味甘性平。
食材
步骤
- （220克梨汁大概需要2个半的雪梨）雪梨清洗干净，包括皮哦，多清洗，切成块。
- 接着搅拌机榨梨泥
- 榨好就是这样的
- 用过筛网过筛四次才能很细腻。
- 第一次过筛是280克，第二次过筛是260克，第三次过筛是240克，最后一次是220克左右便可。
- 土冰糖准备（选择无添加哦）120-150克之间
- 麦芽糖准备50克左右
- 记得熬之前磨具一起准备，棒棒根也提前准备，以免熬好的糖汤会变硬。
- 将梨汁，土冰糖，麦芽糖加入比较厚的奶锅里中文火打开熬
- 熬到泡泡转文火熬
- 期间用漏勺将泡泡打压，不停翻动，打泡泡
- 补充几句话：熬到漏勺很沉，快提不起来的感觉就差不多了。这是我经验出来的。
- 这是我最后熬好的样子，拍照片给你们看看，另外补充下，你们用勺子可以嘴巴尝试，吃起来硬的一般就可以了。泡泡很多，熬好了先将泡泡消掉才能倒糖汤倒模具里哦
- 可以用筷子沾下试试，不易落，马上就干或硬就可以了。泡泡消掉就是这样咯
- 熬好了迅速将熬好的梨汁用勺子加入模具，等晾凉，硬了就可以拿出来了。
- 味道甜而不腻，还不错哦。
- 这样一个大的模具有八个，大概可以吃上40分钟左右
- 这个小的模具12个，大概可以吃上15-20分钟之间。
- 这个也是小的模具12个，好多模具，淘宝都有的，可以搜索下。
- 味道不错，甜而不腻。等硬了记得包装好哦
- 在灯光下蛮好看的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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