石锅拌饭简易版
做一道「石锅拌饭简易版」，需要牛肉丝、可以溏心煎鸡蛋，再配上平菇、菠菜、韩国辣酱。做法沿凉拌的思路展开：煮、拌、炒、煎。入口软烂、入味，清鲜爽利。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 用铸铁锅做米饭。大米淘洗后 加入水 比平时做米饭多放一点水。接着加入一点点油（这样会有锅巴）翻拌均匀后旺火煮开 转文火盖盖子。大约十多分钟就能好 要看着点火。
- 平菇撕好后与菠菜一起煮熟 平菇可以比菠菜多煮一会。控干水分后拌入芝麻油和撒一将芝麻 接着加半小勺盐。
- 家里正好有酱牛肉 撕好 放一点点酱油炒一下 也可以用牛肉馅等肉类来炒至熟透。
- 这时候大米就煮熟啦 看着挺不错 当然也可以用电饭锅做饭 但是铸铁锅保温好 拌过后饭还是热乎乎的 不象电饭锅 做完盛出来一会米饭就凉啦
- 将材料码好 两人吃可以煎两个鸡蛋啊。溏心的拌起来更好吃
- 用的这个拌饭酱 味道还可以。买拌饭酱的时候要注意 有的是辣的 有的是醋辣酱 不是拌饭用的。
- 做好啦 可以在炉子上接着热一下 吃起来更热乎啊。
- 拌饭酱依个人口味添加 开吃啦。太好吃了:D 回家往楼上走就想做这口 边走边流口水啊。bingbingbang！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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