西柚红心火龙果酸奶冻芝士蛋糕
家常做「西柚红心火龙果酸奶冻芝士蛋糕」，主角是饼底、消化饼干，再配上芝士层、柠檬汁。操作顺序大致是：拌、切、冷藏、冷冻。其中最要紧的一步大约需要12小时。从食养上讲，饼底味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 先用双层保鲜袋装消化饼干，用擀面杖将其撵碎，越碎越好！
- 隔热水将黄油融化，随后将步骤1中的消化饼干加入黄油中，用勺子或手将其充分拌匀。随后将混合物下入模具底部铺平铺均匀，用勺子将其按紧实。随后将模具下入冰箱冷藏室待用。
- 将奶油奶酪拿出切小块隔热水融化（时间会稍长），随后用打蛋器搅拌至光滑，加入糖粉，接着次用打蛋器搅打至均匀。随后依次加入希腊酸奶和柠檬汁，每次加入后都要搅打至光滑。最后加入吉利丁粉搅打均匀放一边待用。
- 淡奶油可以先在冰箱冷藏12小时，夏天可隔冰水打，但冬天也可不用。拿出淡奶油用打蛋器在盆中打6成发，即拿起打蛋器会缓缓流下。
- 将步骤4中的奶油分3次加入到芝士糊中，每次用刮刀翻拌均匀便可。随后将冰箱里的模具拿出，将芝士糊倒一半进去，随后用刮刀稍稍铺平，下入火龙果果粒，记得将果粒铺均匀，为了好看尤其记得放在模具四周！随后加入剩下的芝士糊，用刮刀铺平，最后稍稍震荡模具至气泡消失。下入冷冻室40分钟至基本凝固。
- 准备果冻层：将西柚汁加入小锅加热（不要沸腾），下入吉利丁粉和糖粉搅拌让其融化。随后放置让其冷却至室温，拿出冰箱里已经凝固的模具，慢慢加入到模具中。下入冰箱冷藏一晚便可！
- 第二天脱模：可用吹风机吹模具四周一会，或用热毛巾捂模具四周，便可轻松脱模！好吃又美丽的芝士蛋糕就做好啦！好美啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。